У першому півріччі 2025 року українці стали рідше виходити у заклади харчування, однак їхні витрати за один візит зросли. Такий висновок зроблено у дослідженні компанії Poster, яке базується на статистиці понад 8,8 тисяч закладів громадського харчування з усіх регіонів України. Пише village
Менше гостей, вищі чеки
Загальна відвідуваність у ресторанах, кафе, барах і пекарнях знизилася на 7–16% залежно від формату. Єдиний сегмент, який утримав рівень минулого року, — суші-заклади.
Водночас середній чек зріс на 17% і тепер становить 171 грн. Найбільше подорожчали:
- 🍸 Бари — середній чек зріс до 476 грн (+19%),
- ☕ Кав’ярні — до 108 грн (+18%),
- 🍴 Кафе — до 307 грн (+17%),
- 🍽 Ресторани — до 675 грн (+17%).
Інші формати теж показали зростання:
- піцерії — до 324 грн (+16%),
- пекарні — до 82 грн (+14%),
- суші — до 670 грн (+12%).
Виручка зростає завдяки цінам
Загальна виручка ринку HoReCa зросла на 5% у порівнянні з першим півріччям 2024 року. Проте це зростання пояснюється не збільшенням кількості гостей, а саме підвищенням цін.
Найбільше зростання зафіксовано у Львові — +7% до виручки, а серед форматів безперечним лідером стали суші-заклади, де дохід піднявся на 9%.
Що це означає для ринку
Тенденції свідчать про трансформацію гастрономічної поведінки українців:
- Менше спонтанних відвідувань — люди рідше заходять у заклади «просто так», але готові витратити більше за продуманий досвід.
- Преміалізація сегменту — навіть у кризових умовах попит зсувається в бік якості та унікальності.
- Суші та бари тримають позиції — одні завдяки стабільному попиту, інші через готовність гостей платити більше за атмосферу й напої.
Український ресторанний ринок у 2025 році продовжує адаптуватися. Споживачі стали обережнішими у виборі, але готові платити більше за якість, сервіс та особливу атмосферу. Це сигнал для власників закладів: виграють ті, хто зможе запропонувати цінність, а не просто меню.
Джерело інформації та фото: village
