Американські науковці створили унікальну національну базу даних, яка охоплює глікемічний індекс (ГІ) і глікемічне навантаження (ГН) різноманітних продуктів харчування. Ця база даних покликана допомогти споживачам краще розуміти якість вуглеводів у їхньому раціоні, підвищуючи обізнаність про харчування та його вплив на здоров’я. Пише nv.ua
Науковці відзначають, що протягом останніх двох десятиліть якість вуглеводів, яку визначають за ГІ, не отримувала достатньої уваги в США. Високий ГІ, характерний для продуктів на зразок білого хліба та солодких пластівців, спричиняє різкі стрибки рівня цукру в крові, що може негативно впливати на метаболічне здоров’я. ГІ також враховує кількість спожитих вуглеводів.
“Масштабні дослідження демонструють, що дієти з високим ГІ та ГН пов’язані з підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань і деяких видів раку”, — зазначає Карен Делла Корте, професорка харчування та дієтології з Університету Брігама Янга і провідна авторка дослідження. “Продукти з високим ГІ можуть викликати швидке відчуття голоду і сприяти надмірному споживанню калорій, що, своєю чергою, сприяє набору ваги”.
Використання штучного інтелекту для аналізу
У статті, опублікованій у The American Journal of Clinical Nutrition, вчені використали модель на основі штучного інтелекту для аналізу ГІ та ГН продуктів. Використовуючи дані Національного обстеження здоров’я та харчування (NHANES), дослідники визначили значення ГІ та ГН для різних продуктів, використовуючи 7975 унікальних кодів харчових продуктів.
“Використання ШІ для створення бази даних ГІ є революційним кроком у дослідженні харчування”, — підкреслює Делла Корте. “Це дозволяє нам досліджувати нові аспекти впливу ГІ та ГН на ризик хронічних захворювань у США”.
Ця база даних дозволила дослідникам проаналізувати тенденції споживання вуглеводів серед 49 205 учасників NHANES за 20 років, виявивши, що середній дієтичний ГІ становив 55,7, а ГН — 133. Водночас, частка вуглеводів низької якості у раціоні все ще залишається високою і складає 42%.
Соціально-економічні фактори та харчові звички
Дослідження також показало різницю в споживанні вуглеводів залежно від статі, раси, етнічної приналежності, рівня освіти та доходу. Наприклад, дієтичний ГН був вищим у жінок, людей з низьким рівнем освіти і тих, хто живе за межею бідності. Крім того, чорношкірі дорослі мали вищий показник ГІ/ГН порівняно з білими.
“Ми сподіваємося, що подальші дослідження на основі цієї бази даних допоможуть зробити ГІ невід’ємною частиною національних рекомендацій з харчування”, — додає Делла Корте.
Ключові продукти та їхній глікемічний індекс
У дослідженні було визначено 20 основних джерел вуглеводів, які складають 45% від загального споживання вуглеводів у США. Серед продуктів з низьким ГІ (менше 55) — молоко, коржі та солодкий чай. До продуктів із середнім ГІ (55−70) входять кукурудзяні чіпси, піца та банани. Високий ГІ (вище 70) характерний для білого хліба, пива, картоплі фрі та рису.
Делла Корте підкреслює важливість усвідомленого вибору продуктів з низьким ГІ, які допомагають уникнути різких стрибків цукру в крові та підтримують здоровий метаболізм. Вона рекомендує включити в раціон такі продукти, як:
- цільнозернові,
- бобові,
- сочевицю,
- нут,
- коричневий або дикий рис,
- кіноа,
- ячмінь,
- вівсянку,
- некрохмалисті овочі,
- фрукти,
- горіхи.
Окрім того, нові дослідження вказують на те, що комбуча може знижувати ГІ та покращувати інсуліновий відгук при вживанні разом з продуктами з високим ГІ. Вчені на Філіппінах також розробили різновид рису з низьким ГІ 44, використовуючи знання про гени, які відповідають за цей показник.
“Одним із головних висновків цього дослідження є те, що акцент на низькоглікемічні вуглеводи в раціоні — це ключ до підтримання здоров’я”, — підсумовує Делла Корте.
Джерело інформації та фото: nv.ua
